Pollo Parmesano
Ingredientes:
4 piezas de pollo deshuesadas
8 tomates rojos
60 u 80 gr de parmesano ralladoMozzarella rallada
Pan rallado
2 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Orégano
Albahaca
Preparación:
Ponemos una sartén con un poco de aceite a
calentar, picamos el ajo muy pequeño y la cebolla también pequeña.
Añadimos a la sartén, a fuego Medio-lento, para que
se haga la cebolla y el ajo.
Ponemos en un recipiente los huevos y los batimos,
añadimos una pizca de sal.
En un plato ponemos el pan rallado y añadimos la
mitad del parmesano en el plato y mezclamos.
Los tomates los cortamos a dados no muy grandes y
cuando la cebolla este transparente añadimos a la sartén, no subiremos el
fuego, simplemente taparemos y dejaremos que se vaya haciendo y deshaciendo el
tomate durante aproximadamente 2 horas.
Hacemos el pollo empanado, yo en esta ocasión puse
pechugas, pero supongo que con el muslo deshuesado será un poco más jugoso, pasamos
la pechuga por el huevo y después por el plato con el preparado de pan rallado
y así con todo el pollo que vayamos a realizar.
En una sartén ponemos abundante aceite y freímos
las pechugas de pollo hasta que estén un poco doradas.
Retiramos y reservamos.
Cuando el tomate y la cebolla ya estén a punto
añadimos un poco de orégano y la albahaca, apagamos el fuego y lo dejamos reposar
unos 5 minutos, ponemos el sofrito en un recipiente para poder pasar por la
batidora para que quede una salsa fina, que no liquida.
En una bandeja apta para el horno hacemos una capa
fina de tomate, reservando un poco para el pollo y ponemos los trozos de pollo
encima, añadimos a cada trozo de pollo un poco de salsa de tomate, parmesano rallado y un poco de mozzarella
rallada para que se gratine.
Ponemos en el horno en la parte superior y encendemos
el grill a 180 o 200 grados, entre 3 y 5 minutos tendremos la mozzarella gratinada, ya se puede sacar.
Se sirve en un plato con un poco de salsa de
tomate por debajo y la pechuga encima y solo queda y nunca mejor dicho ……que
disfrutar.
