Steak Diane (version Mia)

Steack Diane

Ingredientes:

8 Filetes de lomo

1 Cebolla

8 Champiñones

2 Dientes de Ajo

Perejil picado

½  cucharada sopera de Mantequilla

1 copita de Brandy

200 ml Nata

1 cucharada sopera de Mostaza de Dijon

2 cucharas soperas de soja.

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

4 Patatas

Ajo

Perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y dejamos que caliente bien.

Cortamos en juliana la cebolla y hacemos láminas con los champiñones, picamos el ajo y el perejil muy pequeño y  reservamos todo.

Cortamos el lomo en filetes gruesos y los ponemos en la sartén cuando estén hechos los retiramos y los reservamos, en la misma sartén ponemos la cebolla cortada en juliana y la sazonamos, dejamos que se haga y cuando este transparente le añadimos el champiñón laminado le añadimos un poco de mantequilla y lo dejamos que se reduzca, luego añadimos la cucharada sopera de mostaza de Dijon y lo mezclamos todo.

Añadimos el Brandy y lo flambeamos, añadimos el ajo y el perejil y lo dejamos mezclar  sin parar de remover.

Añadimos la nata liquida y dejamos reducir.

Para las patatas, ponemos una olla con agua, sal y las patatas y dejamos que hiervan.

Cuando estén hervidas las cortamos por la mitad y reservamos.

Ponemos una sartén con aceite (como que cubra la base de la patata) y la ponemos con el corte hacia abajo, y añadimos el ajo y perejil picados, damos la vuelta cuando hayan pasado un par de minutos y dejamos que se frían por la otra parte, otro par de minutos, retiramos y las dejamos en un plato con papel absorbente.

Para montar el plato, ponemos la salsa en la base y añadimos los filetes de lomo y salseamos  por encima, añadimos las patatas y a disfrutar.

Receta que la he visto hacer al Cheff Gordon Ramsey y versionar al cocinero fiel

Cinta de lomo en salsa

Cinta de lomo en salsa

Ingredientes:

1 Cinta de Lomo

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

1 Hoja de Laurel

1 Vaso de vino blanco

½ l. Caldo de carne

1 Cucharada de postre de pimentón Dulce

1 Cucharada de café de comino en grano

1 cucharada de café de romero

1 cucharada de café de tomillo

1 cucharada de postre de Harina

Aceite

Sal

Pimienta Negra

Preparación:

Ponemos en la olla Express aceite, cubrimos el fondo,  y dejamos que se caliente, salpimentamos la cinta de lomo, la ponemos en la olla  y la marcamos por todos los lados, mientras picamos los ajos y la cebolla lo mas fino posible.

Cuando este bien marcado el lomo lo retiramos y reservamos, ponemos la cebolla y el ajo a pochar junto con el laurel.

Cuando este la cebolla y el ajo pochados, añadimos la cinta de lomo reservada y añadimos el vaso de vino, dejamos a fuego fuerte que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de carne y el comino.

Tapamos y cuando empiece el pitorro de la olla Express a dar vueltas 15 minutos a fuego medio.

Pasados los 15 minutos, y habiendo dejado que todo el vapor de la olla haya salido, abrimos, retiramos la carne y añadimos las especias, pimentón, tomillo, romero y dejamos que se reduzca la salsa que hay en la olla, añadimos la cucharada de harina mezclada con agua y dejamos a fuego no muy fuerte unos 5 minutos para que reduzca al gusto, rectificamos de sal al gusto.

Dejar enfriar el la Cinta de Lomo y cortar en rodajas no muy gruesas. Añadir la salsa por encima y solo queda disfrutar. En esta ocasión lo puse con patatas fritas pero también podríamos poner verduras o patatas hervidas con un poco de salsa de la carne por encima.

Albóndigas con tomate

Albóndigas con tomate

Ingredientes:

Para las albóndigas:

½ Kg. Carne picada (cerdo y ternera)

1 vasito de leche

1 Huevo

1 Rebanada Pan

Pan Rallado

Sal

Para el sofrito:

1 Cebolla

2 Dientes Ajo

1 Zanahoria

½ Pimiento Verde

½ Pimiento Rojo

½ L caldo de carne

1 lata tomate triturado

1 vasito de vino (150ml)

Pimentón Dulce

Perejil

Aceite

Sal

Pimienta molida

Preparación:

Ponemos la carne picada con un huevo, el pan y la leche en un bol. Lo mezclamos todo hasta que quede una masa y le echamos el pan rallado y un poco de sal, seguimos amasando hasta que quede una masa uniforme.

Hacemos las albóndigas y las pasamos de nuevo por el pan rallado y reservamos.

Picamos toda la verdura y ponemos en una cazuela aceite y freímos las cebollas y los ajos, cuando lleven unos cinco minutos, añadimos la zanahoria y el pimiento, salpimentamos  y dejamos tapado a fuego medio unos cinco minutos mas, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol y añadimos las albóndigas, dejamos que se vayan haciendo y cuando ya tengan un poquito de color añadimos el caldo de carne y el tomate triturado, añadimos el pimentón rojo y el perejil.

Dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa quede con consistencia, simplemente queda emplatar y disfrutar

Risoto con Gambas

Risotto Con Gambas

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 Zanahoria
• 2 Pimientos Piquillo
• Aceite
• Sal
• 400 g de arroz
• Queso parmesano
• 250 g Gambas
• 4 tiras de Calamar
• 1l caldo de pescado.
• Sal
• 1 copa de vino blanco

Preparación:

Se pica el ajo, la cebolla y la zanahoria lo sofreímos con un par de cucharadas de aceite  en una sartén.

Cuando la cebolla este transparente añadimos el pimiento del piquillos a tiras finas, lo dejamos rehogar unos 5 minutos, Añadimos las Gambas y las tiras de calamar, cortadas no muy grandes, dejamos un par de minutos y añadimos el vino y dejamos que se reduzca

Ponemos el arroz y lo dejamos cocinar 2 minutos junto con el sofrito y le comenzamos a poner caldo de pescado y sin dejar de remover.
Cuando el arroz ya este aldente le ponemos el queso parmesano rayado y lo mezclamos todo bien hasta que nos quede la cremosidad deseada.

Para decorar poner unas tiras de queso parmesano, cortándolas con un pela-patatas.

Servir y a disfrutar.

Pechugas rellenas de jamón en salsa

Pechugas rellenas de jamón en salsa

Ingredientes:

3 Pechugas de pollo

4 lonchas de Jamón Serrano (si es Ibérico mejor)

1 Cebolla

4 Patatas

2 Dientes de Ajo

2 Zanahorias

5 Tomates Rojos

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 vaso de vino blanco

Pimentón Dulce o picante

Pimienta Negra Molida

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Preparación:

Cortamos las verduras no muy grandes y las reservamos.

Los tomates los hacemos dados grandes.

Ponemos en una olla o sartén aceite de oliva, cuando este caliente ponemos el ajo, cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla.

Cuando este transparente añadimos la zanahoria y los pimientos.

Cuando todo este bien cocinado añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos los tomates y dejamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente unos 20 minutos, cuando falten unos 5 minutos añadimos el pimentón.

Mientras fileteamos las pechugas, cuando estén fileteadas cortamos las lonchas de jamón, mas o menos, para que quepan dentro del filete de pollo, ponemos el jamón en un filete y enroscamos hasta el final ponemos un palillo, para que no se abra, y cuando tengamos todos los filetes, ponemos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rollitos de pechuga de pollo a que se doren.

Cuando tengamos las verduras con el tomate bien pochados lo pasamos a triturar para dejar una salsa espesita (o a gusto).

Ponemos las patatas lavadas y con piel en un bol y lo tapamos con film-transparente, hay que hacer varios cortes con un cuchillo en el film para que pase el vapor, y lo dejamos 10 minutos a 800º en el microondas.

Las patatas cuando estén echas las pasamos por la sartén hasta que cojan color y las ponemos en el plato ya para poder emplatar el resto.

Solo queda disfrutar.


Dar las gracias por la idea a Josemari Fagoaga Cocinarparalosamigos