Rissoto mar i montaña con verduras

Rissoto mar i montaña con verduras

Ingredientes:

400g Arroz (variedad bomba)

1 ½ L Caldo de verduras o pollo

1 Pechuga de pollo

2 Tiras de pota de calamar

100 gr Judías verdes

4 Champiñones

100 gr Zanahorias Baby

150 gr Parmesano rallado

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Cortamos la pechuga y la pota de calamar en dados y reservamos.

Cortamos los champiñones en láminas y las judías en trocitos.

Ponemos el caldo de verdura o pollo en el fuego, a fuego medio bajo para que se vaya calentando para más adelante.

En una sartén ponemos aceite (como tres cucharadas) y cuando esté caliente, añadimos el pollo, le añadimos una pizca de sal y pimienta, lo sofreímos, retiramos y reservamos.

Ponemos el Calamar a sofreír y retiramos cuando este blanco.

Añadimos las zanahorias, el champiñón y las judías, salpimentamos y  dejamos que se sofrían.

Cuando las verduras estén, añadimos el arroz y dejamos un par de minutos que se sofría junto a las verduras, para que vaya cogiendo sabor, cuando empiece a chisporrotear le añadimos un cazo del caldo que previamente habíamos dejado en el fuego y comenzamos a remover, sin dejar de remover añadimos mas caldo cuando veamos el arroz que se va secando.

Cuando quede la mitad del caldo añadimos el pollo y el calamar para que suelte el sabor, también ponemos la mitad de queso parmesano y seguimos removiendo y añadiendo caldo hasta que este casi seco, con lo que pondremos el último cazo de caldo y el resto del queso rallado y apagaremos el fuego y seguiremos removiendo hasta que quede cremoso.

Solo queda disfrutar y que aproveche.

Calamares encebollados

Calamares encebollados

Ingredientes:

8 calamares

2 cebollas

Vino Blanco

250 ml Caldo pescado

Sal

Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, en una sartén ponemos un poco de aceite y dejamos pochar la cebolla a fuego medio – lento sin que se lleguen a quemar.

Mientras limpiamos y cortamos los calamares en rodajas no muy finas y reservamos.

Cuando la cebolla este bien pochada añadiremos 125 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos los trozos de calamar y cuando cambien de color añadimos el caldo de pescado y dejamos que se reduzca hasta que casi no quede caldo.

Este plato, para mí,  personalmente es una delicia y súper sencillo de hacer, a la familia también le encanto.

En esta ocasión lo acompañe de una ensalada de tomate queso de oveja curado y nueces.

Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia

Ingredientes:

200 gr carne picada de ternera

200 gr Carne picada de cerdo

2 sepias medianas

150 gr champiñones

300gr guisantes

1 cebolla

1 diente Ajo

Perejil

1 huevo

Ajo en polvo

Jengibre en polvo

125ml de vino blanco

250ml de caldo de pescado

Pan rallado

Aceite

Sal

Preparación:

En un bol ponemos la carne picada de los dos tipos y añadimos sal, un poco de ajo en polvo, jengibre, el huevo, el perejil cortado muy pequeño y el pan rallado.

Lo mezclamos todo hasta que quede consistente como para poder manipularlo y poder hacer las albóndigas, el secreto está en el pan rallado.

Cortamos la sepia en tiras y reservamos

Pelamos la cebolla lo más fina posible y el diente de ajo y lo ponemos en una sartén con aceite.

Cuando la cebolla y el ajo estén doraditos añadimos el vino y lo dejamos que reduzca, ponemos las albóndigas y cuando estén un par o tres de minutos en la sartén, añadimos la sepia reservada y dejamos un par de minutos para que se cocine junto a las albondigas.
Añadimos el caldo de pescado, los guisantes y los champiñones cortados en cuartos u octavos si son grandes, perejil picado y bajamos el fuego a medio-bajo para que se mezclen todos los sabores.

Dejamos unos 15 minutos y vigilaremos que no se quede seco el caldo y si hace falta pondremos más caldo de pescado o si no nos queda un poco de agua (solo si es necesario).

Cuando tengamos las albóndigas listas dejamos reposar unos 10 o 15 minutos y servimos.

Solo queda que disfrutar.

Pollo Parmesano

Pollo Parmesano

Ingredientes:

4 piezas de pollo deshuesadas

8 tomates rojos

60 u 80 gr de parmesano rallado
Mozzarella rallada
Pan rallado
2 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Orégano
Albahaca

Preparación:

Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar, picamos el ajo muy pequeño y la cebolla también pequeña.

Añadimos a la sartén, a fuego Medio-lento, para que se haga la cebolla y el ajo.

Ponemos en un recipiente los huevos y los batimos, añadimos una pizca de sal.

En un plato ponemos el pan rallado y añadimos la mitad del parmesano en el plato y mezclamos.

Los tomates los cortamos a dados no muy grandes y cuando la cebolla este transparente añadimos a la sartén, no subiremos el fuego, simplemente taparemos y dejaremos que se vaya haciendo y deshaciendo el tomate durante aproximadamente 2 horas.

Hacemos el pollo empanado, yo en esta ocasión puse pechugas, pero supongo que con el muslo deshuesado será un poco más jugoso, pasamos la pechuga por el huevo y después por el plato con el preparado de pan rallado y así con todo el pollo que vayamos a realizar.

En una sartén ponemos abundante aceite y freímos las pechugas de pollo hasta que estén un poco doradas.

Retiramos y reservamos.

Cuando el tomate y la cebolla ya estén a punto añadimos un poco de orégano y la albahaca, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos, ponemos el sofrito en un recipiente para poder pasar por la batidora para que quede una salsa fina, que no liquida.

En una bandeja apta para el horno hacemos una capa fina de tomate, reservando un poco para el pollo y ponemos los trozos de pollo encima, añadimos a cada trozo de pollo un poco de salsa de tomate,  parmesano rallado y un poco de mozzarella rallada para que se gratine.

Ponemos en el horno en la parte superior y encendemos el grill a 180 o 200 grados, entre 3 y 5 minutos tendremos  la mozzarella gratinada, ya se puede sacar.

Se sirve en un plato con un poco de salsa de tomate por debajo y la pechuga encima y solo queda y nunca mejor dicho ……que disfrutar.

Arroz Negro

Arroz Negro

Ingredientes:

400gr Arroz

250gr Gambas Peladas

250 gr Pota de calamar

Tinta de calamar

1 Cebolla

1L de caldo de pescado

125 ml Vino Blanco

1-2 dientes de ajo

Aceite

Sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y a cortamos en dados pequeños, pelamos el ajo y lo cortamos lo mas pequeño posible, reservamos.

En una sartén o cazuela de barro ponemos aceite unas 2 cucharadas i ponemos las gambas y la pota.

Cuando las gambas y la pota cojan un poco de color, las retiramos del fuego en un plato y reservamos.

Añadimos el ajo y la cebolla en el aceite restante de la cocción anterior y a fuego medio bajo dejamos hasta que la cebolla este transparente, añadimos un vasito de vino blanco subimos el fuego y dejamos que el vino reduzca y se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz y dejamos 1 o 2 minutos que se rehogue con la cebolla y el ajo y añadimos la tinta de calamar, yo he puesto dos sobres de tinta.

Añadimos el caldo de pescado y dejamos que se vaya consumiendo a fuego medio-bajo unos 15 minutos, le añadimos las gambas y la pota que tenemos reservada y mezclamos con el arroz.

Dejamos que se acabe de reducir el caldo y dejamos reposar unos 5 minutos en la cazuela o sartén.

Emplatamos y si queremos podemos acompañar con un poco de salsa alioli.

Realmente es una receta sencilla pero muy sabrosa.

Espero que os guste.